ウサギ、美味し！

おかげさまにて、春のシカ駆除も順調です。
（それにしても、何頭とったらシカは畑に出て来なくなるのでしょうか・・・）

 

ということで、本日はシカ関係者と謝肉祭。

狩猟や有害鳥獣駆除で得た鳥獣の命を、すべて有り難くいただきます。

（メニューに書き忘れておりますが、カモもローストしました。）

 

 

北海道らしく豪快に、ドラム缶の中に薪を入れ、薪火でロースト、というよりスモークですが。

命は美味しくいただくことこそが供養。

 

 

ウサギの脚（★）も焼きあがりました。

左が前脚、右が後脚ですね。

スモークの力ですべての肉が、臭みも消え、ワイルドかつ上等な味わいになります。

 

 

今回は、ＴＶにも出演しているＡシェフによる、エゾシカのロースト、タヌキ汁もありました。

 

 

タヌキ肉をいただくのは全員が初めてで、臭いという先入観もあったので恐る恐る口に運びましたが、まったくニオイもクセもなくて、確かに肉は硬いのですが、それはパサついた嫌な硬さではなく、コリコリと噛みしめるほどにじんわりと味の出る、イノシシ肉の筋張ったところにも近いような、美味しいと言って良い部類の肉でした。

 

正直、驚きました。小学生の子どももしっかり食べていました。

 

KJによる適切な解体処理（捕獲後はできるだけ早く、血と内臓を抜き、冷却することがかんじんです。）とＡシェフのプロの料理のわざのたまものではありますが、本日一番好評だったのがタヌキ汁です。

 

たぶん昔の人たちも、こうして大事に食べたのでしょう。（ただし、皮を剥ぐときは非常に臭いです。それが理由で今は食べられないのかもしれません。）

 

イノシシ肉とキンピラにしたフキ以外にも、近隣でとれるウド、山わさび＆葉わさびに、タモギダケのお味噌汁もありました。
（すみません、写真の撮り忘れが多数です・・・）

葉わさびは、ローストした野獣肉を包んで食べるのに最高だった。
その茎をきざんで味噌とあえたものも、野獣肉につけて食べるのに最高でした。

 

 

地元のワインもどんどんあいて、にぎやかに、いただき、送りました。

 

今年も安全第一で、良い猟、確かな駆除ができますように。